后厨机密

作者简介

比尔·比福德Bill Buford，纽约客杂志资深小说编辑。曾是格兰塔Granta杂志的创社编辑，也曾是格兰塔出版公司的发行人。着有畅销书在恶棍之间Among the Thugs，他和他的妻子洁西卡和他们的两个儿子住在纽约。

本书目录

第1章 魔幻之夜：与厨神马利欧共进晚餐 001
第2章 下厨的男人才是真男人 013
鸭子的“蚝肉”在哪儿？ 018
完美胡萝卜 022
芦笋革命 025
哪个厨师不磨刀？ 031
你是胡椒我是盐 037
天堂餐厅，地狱厨房 049
自传体菜单 058
厨房洞察力 062
油煎手指 076
第3章 油锅里的旅程 087
烧烤男 090
如何烹调一颗蛋？ 101
窃食谱，不算偷 118
面条与酱汁的互动 124
荧屏诱惑 148
别被玉米粥淹没 160
面粉加汗水等于面团 179
遵命，主厨 184
挽救厨房 188
第4章 意大利面食的秘密 195
第一个把鸡蛋放进面团里的人是谁？ 198
擀面的魔鬼准则 209
精灵小馄饨 211
好蛋 221
“猴子的家” 226
谁是老大？ 231
第5章 托斯卡纳的浪漫肉贩 239
神曲：在人生的半途 242
食肉者的哲学 247
我的太阳 253
一个肉贩的文艺复兴 263
食物警察 271
庖丁解猪 279
第6章?饮食之艺，靠双手传递 293
猪很单纯，牛很复杂 296
不淡定 310
什么牛肉里有青山的味道？ 320
小和慢 330
第7章 重归纽约，但我不想停留 339
最要小心侍候的顾客是评论员 341
学厨房知识只是为了让自己活得更像个人 346
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